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這是母親今天煮的麻葉羹，香滑可口。
母親是台中人，她說她小時候外婆常煮這一道麻葉羹，無論是單獨吃還是淋在米飯上面，都是令她難忘的家鄉菜。根據我在網路上查到的資料，麻葉羹是台中市最古老又道地的鄉土美食小吃，有去熱清脾的功效，其年代可追溯到明末清初。
麻葉的料理方式非常麻煩，首先要將麻葉葉脈抽出來，撕成細細的葉片，洗乾淨之後，撒點鹽再用手用力搓揉，將苦水揉出，然後放進尼龍網過濾水分。瀝乾之後的麻葉，還要用開水川燙過，去除苦味。
我的姨媽好不容易買到台北不常見的新鮮麻葉，做好兩大包送給我們。母親加了地瓜和黃秋葵煮成清爽的羹湯，滑嫩的麻葉、黏稠的黃秋葵和香甜的地瓜搭配起來，有著濃稠香滑又清爽的口感，果然是令人難忘的好滋味。
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